Page 77 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

4.- si se mantiene caliente un alimento debe
hacerse por sobre 65°c, para evitar la zona de
60°c, donde comienza la proliferación de
microorganismos.
5.- no debe pasar más de 2 horas después
cocinado un alimento para refrigerarlos.
6.- el recalentamiento de este alimento

5.- debe ser rápido y alcanzar una temperatura
de 70°c, en menos de 1 hora, desde que fue
sacado.

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