Page 72 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

y otros tan simples como:
 Fumar: los microorganismos de la boca pueden ser transportados por el
humo
 Comer: al contactar los alimentos con los dedos, transportamos
microorganismos de un lado para otro.
 Masticar chicle: existe una producción constante de gotas de
saliva.
 Secarse el sudor con la mano: transportamos las bacterias que
hay en nuestra piel. debe hacerse con toallas de papel.

 Manipular dinero, este ha pasado por diversas manos, por lo cual tiene gran
cantidad de microorganismos.

5.3 Personal de servicios (hoteles y restorantes)

Personal de restorantes o servicios también debe cuidar su higiene:
A) cuando elimine restos de comida, no lo haga directamente con las manos,
hágalo con utensilios y elimine restos con chorros de agua

B) Al terminar la tarea de remoción de
utensilios, lávese bien las manos con
abundante agua y detergente.

5.4 Buenos hábitos para poner en práctica.
Al manipular utensilios de mesa y cocina:

No tome los tenedores, cucharas o cuchillos por la parte que
entrará en contacto con la boca de los clientes.

No toque los bordes de la cristalería o de
las tazas.

No toque la superficie de los platos que entrara en contacto con
los alimentos.

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