Page 75 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Frio
a) Refrigeración y congelación, son
tratamientos térmicos que retardan la
multiplicación de los gérmenes. estos
apenas existan buenas temperaturas
comenzarán a multiplicarse.

Refrigeración durante la refrigeración
puede haber problemas microbiológicos,
solo a –18°c, estos desaparecen.
La refrigeración, es entre 2° y 7°c., y bajo
0°c ya es congelación
las fluctuaciones de temperatura favorecen
el desarrollo de microorganismos. por ello
es importante mantener la cadena de frío, lo
cual asegura una buena calidad de los
alimentos que necesitan refrigeración.

Cuidados del refrigerador domestico
para una refrigeración efectiva, es necesario mantener
limpio y correctamente higienizado el refrigerador. sino,
será una fuente de contaminación y no estaremos
conservando

No deben guardarse alimentos calientes en el refrigerador
por las siguientes razones:

1.- opera más rápidamente, lo cual involucra un mayor gasto de energía.

2.- los alimentos que se encuentran fríos, experimentales alzas de temperaturas,
las cuales son aprovechadas por los microorganismos para multiplicarse.

Congelación.
Es el método más efectivo para conservar a largo plazo. industrialmente la velocidad
de congelación merece un estudio aparte.

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