Page 50 - สุขศึกษาทช21002.indd

41

เรื่องที่ 1 ปญหาสุขภาพที่เกิดจากการบริโภคอาหารไมถูกโภชนาการ

1. อาหาร หมายถึง สิ่งที่เรากินไดและมีประโยชนตอรางกาย สิ่งที่กินไดแตไมเปน

ประโยชนหรือใหโทษแกรางกาย อาทิ สุรา เห็ดเมา เราก็ไมเรียกสิ่งนั้นวาเปนอาหาร

2. โภชนาการ หมายถึง เรื่องตางๆ ที่วาดวยอาหาร อาทิ การจัดแบงประเภทสารอาหาร

ประโยชนของอาหาร การยอยอาหาร โรคขาดสารอาหาร เปนตน โภชนาการเปนวิชาสาขาหนึ่งซึ่งมี

ลักษณะเปนวิทยาศาสตรประยุกต ที่กลาวถึงการเปลี่ยนแปลงตาง ๆ ของอาหารที่เรารับประทาน

เขาไป เพื่อใชประโยชนในดานการเจริญเติบโตและซอมแซมสวนตางๆ ของรางกาย

3. สารอาหาร หมายถึง สารเคมีที่เปนสวนประกอบสําคัญในอาหาร สารเคมีเหลานี้มี

ความสําคัญและจําเปนตอรางกาย อาทิ เปนตัวทําใหเกิดพลังงานและความอบอุนตอรางกาย
ชวยในการเจริญเติบโต ชวยซอมแซมสวนที่สึกหรอทําใหรางกายทํางานไดตามปกติ เมื่อนําอาหาร

มาวิเคราะหจะพบวามีสารประกอบอยูมากมายหลายชนิด ถาแยกโดยอาศัยหลักคุณคาทาง

โภชนาการจะแบงออกเปน 6 ประเภท ไดแก โปรตีน คารโบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน เกลือแร และน้ํา

4. พลังงานและแคลอรี่ ไขมัน คารโบไฮเดรต และโปรตีน ใหประโยชนแกรางกายหลาย

อยางที่สําคัญคือ การใชพลังงานแกรางกาย พลังงานในที่นี้หมายถึงพลังงานที่รางกายจําเปนตองมี

ตองใชและสะสมไว เพื่อใชในการทํางานของอวัยวะทั้งภายในและภายนอกรางกาย

5. อาหารหลัก 5 หมู อาหารเปนสิ่งจําเปนยิ่งสําหรับการเจริญเติบโต การบํารุงเลี้ยง

สวนตางๆ ของรางกาย มักพบวาบางคนเลือกที่จะกินและไมกินอาหารอยางหนึ่งอยางใด ซึ่งเปน

การกระทําที่ไมถูกตอง หากไมกินอาหารตามความตองการของรางกาย การกินอาหารตองคํานึงถึง

คุณคาของสารอาหารมากกวาความชอบหรือไมชอบ การเลือกกินหรือไมกินอาหาร เกิดจากสาเหตุ

หลายประการ

ปญหาการบริโภคอาหารไมถูกหลักโภชนาการ มีดังนี้

1. ภาวะทุพโภชนาการ

ภาวะทุพโภชนาการ หมายถึง ภาวะที่รางกายไดรับสารอาหารผิดเบี่ยงเบนไปจาก

ปกติ อาจเกิดจากไดรับสารอาหารนอยกวาปกติหรือเหตุ ทุติยภูมิ คือเหตุเนื่องจากความ

บกพรองตางจากการกิน การยอย การดูดซึมในระยะ 2-3 ปแรกของชีวิต จะมีผลกระทบตอ

ระดับสติปญญาและการเรียนภายหลัง เนื่องจากเปนระยะที่มีการเจริญเติบโตของสมองสูงสุด

ซึ่งระยะเวลาที่วิกฤติตอพัฒนาการทางรางกายของวัยเด็กมากที่สุดนั้นตรงกับชวง 3 เดือนหลัง

การตั้งครรภจนถึงอายุ 18-24 เดือนหลังคลอด เปนระยะที่มีการปลอกหุมเสนประสาทของ
ระบบประสาท และมีการแบงตัวของเซลลประสาทมากที่สุด เมื่ออายุ 3 ปมีผลกระทบตอการ

50 สุขศึกษา พลศึกษา ระดับมัธยมศึกษาตอนต้น : ทช21002
ส�ำนักงำน กศน.จังหวัดกำฬสินธุ์