Page 103 - Revista Jaguar

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Itchiles (Petén)

Una variante muy singular de los chuchitos de masa resultan
los "itchiles" peteneros. Son, como quellos, tamalitos con carne
de cerdo en recado. La diferencia más destacada es, que la masa
es de elote, maíz tierno, y lleva una pizca de azúcar. No se
envuelven en tusas secas, sino verdes, las de los elotes.

Paches

Son comidas que se envuelven en hojas, esta vez de mashán.
Poseen una carne interior, por lo general de cerdo. Su masa es
de papa, medio macerada. La ciudad de Quetzaltenango suele
ser reconocida como su cuna indiscutible. La costumbre los ha
fijado como la cena tradicional de los jueves.

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Tamales dulces de Cambray

Una de las delicadezas surgidas en la cocina colonial. La
utilización de la masa de maíz y de tusas para el envuelto son
clara herencia prehispánica. La condimentación es
mediterránea. El amarrado en las tusas, de dos en dos, es una
vigorosa característica distintiva.

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