Page 102 - Revista Jaguar

Tamales

@ M A R I A M I C H E L L E

Colorados de arroz

Los tamales son una de las comidas más ampliamente
difundidas en las mesas guatemaltecas. Su orígen prehispánico
no se pone en duda, ni la identidad que comunican a la
culinaria nacional. Generalmente de maíz, son parte de las
fiestas hogareñas y comunitarias, religiosas, noche buena, año
nuevo o de todos los sabados. Quetzaltenango ha hecho propio
los tamales de arroz, uno de sus orgullos gastronómicos. @ P I X A B A Y

Boxboles

Tamalitos del norte de Quiche, Huehuetenango, Izabal y Alta y
Baja Verapaz. Se envuelven en hoja comestible de guisquil y se
consumen completos, agregándole recado de chile y pepitoria.

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Chuchitos

La comida más versátil de cuantas ofrece la cocina
guatemalteca. Se comen a diario, tanto en una venta de atoles
de banqueta, como en una plaza de domingo por la tarde, en un
restaurante de lujo o en un comedor popular. Su orígen es
prehispánico y se mencionan en antiguos textos indígenas.
Originalmente son de carne de marrano y envueltos en tusas,
las cubiertas de las mazorcas de maíz. @ P I X A B A Y

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