Page 98 - Revista Jaguar

Hongos

Comestibles

En Guatemala existen alrededor de 70 especies
de hogos comestibles, los cuales tienen un alto
contenido de mineral y vitamínas.
Entre las especies más importantes se pueden
mencionar el hongo de San Juan, el Anacate y la
oreja de palo.
Los hongos jugaron un papel muy importante
en la dieta de los antiguos habitantes de la
región, lo cual se demuestra a través del
consumo de diversas especies hoy en día. @ P I X A B A Y

Animales

Originarios

A pesar de no contar con ganado vacuno,
porcino y otros animales grandes, los mayas y
otros habitantes prehispánicos de Guatemala
contaron con una gran variedad de animales
terrestres y acuáticos que constituían una
fuente importante de proteínas.
La obtención de la carne dependía más de la
caza que ña domesticación. Algunos animales
@ P I X A B A Y
fueron venados, pecarís y tepezcuintles.

@ P I X A B A Y

Minerales

Los alimentos de tipo mineral que usaron los
mayas fueron la cal y la sal.
En el caso de la cal, jugo un papel muy
importante, pues se utilizaba como ingrediente
principal en la preparación de masa de nixtamal
y en la producción de alimentos de maíz.
La sal, aunque la conocemos como un
condimento escencial, para los mayas ha sido un
importante conservante de carnes, pescado y
otros alimentos.