Page 101 - Revista Jaguar

Pepián Negro

Por demás está decir que esta variedad de pepián recibe su
nombre por la coloración que se logra en su preparación.
Fundamentalmente se consigue con el agregado de chiles
guaque y pasa y con el dorado intenso de otros ingredientes,
pero cuidando muy bien de no quemarlos para que el platillo
no resulte amargo.
@ P I X A B A Y
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Sancocho

Uno de los platos mas representativos de la cocina colonial
guatemalteca, ampliamente disfrutado ahora en todo el país. La
combinación de bolovique y costilla de res lo llena de sabor e
incorpora una carne magra. Estas carnes pueden ser sustituidas
por otras, a gusto personal.

Chirmol de bledo o de majcuy

Esta comida tiene evidentes raíces prehispánicas, manifestadas
principalmente en el uso de las hierbas nativas bledo
(amaranto) y majcuy (hierbamora). Es sabrosa, altamente
nutritiva y saludable, por lo que ha llegado a consumirse en
muchos hogares y restaurantes del país. Resulta fácil de
preparar y su costo es realmente bajo.
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Iguaxte

Esencialmente, los iguashtes son recados que ahogan verduras
o carnes. Su composición y preparación los muestran como
comidas claramente combinadas entre lo prehispánico y lo
hispano. Mazatenango ha hecho famoso su plato de "Iguana de
iguashte".

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Pinol

Los pinoles son comidas a base de maíz. En ellos el grano se
tuesta al comal y luego se muele, previo a su cocimiento en el
agua. Es un platillo semejante a una sopa de consistencia
espesa. Siempre lleva carne.