Page 100 - Revista Jaguar

Ukaj
@ M A R C O R E Y E S

R E C E T A S

Recados

Suban-ik

Comida de orígen prehispánico. Se elabora en dos modalidades
diferentes: Una es en recado que se sirve en plato, la otra, una
especie de tamalito envuelto en hojas de mashán. Característica
básica es el uso del chile, como se desprende de su nombre en
donde la partícula "ik" señala a la picante especia.
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Jocón

Se considera un platillo representativo del departamento de
Huehuetenango. Su nombre se origina del quiche "Jok om", que
significa "recado verde o cinco verdes" debido a sus
ingredientes originales. .

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Kak-ik

Es una comida ancestral de ascendencia prehispánica. Su
nombre se deriva de la palabra q'eqchi' Kak que significa rojo,
e Ik, caliente o muy picante. Según el acuerdo ministerial 801-
2007 hoy es patrimonio cultural intangible, lo que se traduce
en el conocimiento que se da de una generación a otra en la
elabroación que le dan indentidad al país.
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