Page 97 - Revista Jaguar

Raíces comestibles Hojas

Entre las raíces más importantes se encuentran Entre las hierbas originarias de Guatemala, fue
la yuca, camote, jicama e ichintal (Raíz de muy importante la chaya, sus nutrientes
guisquil), cultivadas desde tiempos muy proveen la misma cantidad de proteínas que la
antiguos. carne. Su preparación es compleja, pues es
necesario eliminar los pelos urticantes de las
hojas y las toxinas que contiene.
Tradicionalmente se come en tamales o se fríe
con otras verduras. El agua en la que se cuecen
se puede tomar como té o caldillo.

Frutos dulces

Los distintos territorios que se encuentran en
Gautemala han proporcionado una gran variedad
de árboles frutales. De guatumo, ceiba, morro y
caoba son representados así como los árboles de Semillas y vainas
aguacate, guayaba, cacao, zapote y nance en la
mitología y cosmovisión Maya. No solo aprovechaban los frutos si no también
sus semillas, como en el cacao, ramón y ayote.
Sin embargo después del maíz, la semilla más
consumida por las poblaciones indígenas es el
frijol, del cual se conocen más de 150 especies.
Otra semilla y condimento importante es el
achiote ya que se molía para usarse como
colorante y la semilla del corozo, una palma
Frutos no dulces propia de las regiones tropicales de Guatemala,
sus nueces sirven de base para elaborar el
aceite de cocina.
Los más importantes fueron las calabazas, que
incluyen el ayote, chilacayote, guicoy, jaiba y
guisquil. Su demostración es muy antigua y
probablemente fueron los primeros en ser
cultivados en Mesoamérica.

Flores:

Algunas fueron consumidas, en especial cuando
están en forma de botón, tal como sucede con la
flor de ayote, izote, pacaya y loroco, que hoy en
Dato importante: día siguen siendo delicadezas culinarias
populares.

La pimienta gorda fue uno de los condimentos
más importantes en la cocina maya. El árbol es
originario de las selvas tropicales
guatemaltecas y se distingue por su fragante
aroma.