Page 96 - Revista Jaguar

VARIEDAD ALIMENTICIA

ORIGINARIA DE

GUATEMALA

@ P I X A B A Y

Para lograr un acercamiento a las recetas que se rudimentario a los más sofisticado de esa
preparaban en las casas y palacios de antiguas manera la primera era, solo se consumían raíces
ciudades Mayas, es necesario realizar un y frutas silvestres, en la segunda, nueces de
recuento de las materias primas disponibles pino, en la tercera, semillas de acecentli, en la
antes de la llegada de los europeos. Estas cuarta, el teosinte y finalmente la quinta era,
consistían en frutos, semillas, hojas, flores, hoy en día, el maíz.
raíces, hongos, carne de animales, peces,
maricos, entre otros productos qye son
originarios del territorio guatemalteco.

En Guatemala existe una riqueza y diversidad
de recursos naturales que se ofrecían a las
cocineras precolombinas, siendo la base para un
desarollo culinario complejo y teniendo como Diversidad de plantas originarias
objetivo demostrar que los alimentos vegetales
y animales fueran muy variados y que debemos de Guatemala
concebir una cocina rica y específica de cada
región tal como lo seguimos viendo en la
actualidad. La cocina guatemalteca fue variada y sus
expresiones regionales se definieron de acuerdo
Plantas silvestres y cultivadas a los diferentes tipos de bosque y suelo que
caracterizan cada zona, se distingues tres
Los productos vegetales utilizados en la cocina grandes regiones: Tierras bajas, Tierras altas y
guatemalteca pueden ser divididos en dos Costa sur. Los antiguos hanitantes de Guatemala
grandes categorías: cultivos y silvestres. Se basa conocían muy bien la diversidad ecológica de
en la manera en que se obtenían las plantas ya cada región por lo que tenían identificadas las
que pueden recolectarse en su hábitat natural o áreas más fértiles.
bien cultivarse.
En la mitología existen ejemplos que destacan la
importancia de su consumo. Por ejemplo la
sucesión de cinco eras que va desde lo más