Page 25 - פרוייקטים מלונאות סופי

‫‪ .6‬בעזרת כוס‪ ,‬יוצרים עיגולים בבצק‪ .‬באמצע של כל עיגול שמים את המלית‬
‫שהכנו ומקפלים את העיגול לחצי‪.‬‬

‫‪ .7‬מהדקים את קצוות העיגול‪ ,‬עד שנוצרת צורה שדומה לחצי ירח ומחזקים‬
‫את הקצוות כך שלא יפתו בבישול‪.‬‬

‫‪ .8‬מרתיחים סיר עם מים ומלח‪ ,‬ורק אחרי שהמים רותחים‪ ,‬מכניסים בעדינות‬
‫כמה יחידות של ורניצ’קי‬

‫‪ .9‬ברגע שהם מתחילים לצוף מעל פני המים‪ -‬סימן שהם מוכנים!‬
‫‪ .10‬אפשר להגיש עם יוגורט‪ ,‬שמנת‪ ,‬גבינה וירקות בצד וכמובן גם נוסח‬

‫הטבעוני‪.‬‬

‫רקע על פילמני‪:‬‬

‫פלמני (מרוסית‪ )Пельмени :‬הם כיסונים מן המטבח הרוסי אשר עשויים מציפוי‬
‫דק של בצק ומגוון של מילויים שונים‪ .‬השם פלמני מגיע מן המילה ‪пельнянь,‬‬
‫שמשמעה "בצק אוזן"‪.‬‬

‫בצק הפלמני מורכב מקמח ומים‪ ,‬ולעיתים גם ביצה‪ .‬כמילוי מקובל להשתמש בבשר‬
‫טחון מחזיר ‪,‬בקר ‪,‬טלה ‪,‬דגים או פטריות ‪.‬מקובל גם להשתמש במילוי שמורכב‬

‫מכמה סוגי בשר‪ .‬למשל המילוי המקובל בחבל הארץ אודמורטיה הוא ‪ 45%‬בקר‪,‬‬
‫‪ 35%‬טלה ו‪ 20%-‬חזיר‪ .‬פלימני באזור פרם ממולאים באופן מסורתי בשילוב של‬

‫פטריות ‪,‬לפת ובצל ‪.‬מקובל להוסיף למילוי תבלינים כמו פלפל שחור ובצל‪.‬‬

‫טיפים כיצד להפוך את הפילמני לבריא יותר‪:‬‬
‫כפי שרשום במתכון הנ"ל‪:‬‬

‫ניתן להשתמש בקמח מלא‪ /‬כוסמין מלא במקום קמח לבן‬ ‫‪‬‬
‫מומלץ להפחית את כמויות המלח במתכון‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫ניתן להשתמש בגבינות מופחתות בשומן עד ‪.5%‬‬ ‫‪‬‬

‫מומלץ להשתמש במילויים עם פחות בשר שמן ולהעדיף גבינות רזות‪,‬‬
‫פטריות‪ ,‬לפת‪ ,‬בצל או בשר הודו שמופחת בשומן רווי‪.‬‬