Page 105 - Buku Ajar Biokimia Dasar

3. Membuktikan adanya asam amino yang memiliki

struktur benzene
4. Mengetahui kelarutan protein terhadap suatu pelarut

tertentu
5. Mengetahui titik isoelektrik dari suatu protein

a. Uji Biuret

Pada uji biuret, ion Cu 2+ dari pereaksi biuret
dalam suasana basa akan bereaksi dengan polipeptida

atau ikatan peptida sehingga membentuk senyawa
kompleks berwarna ungu atau violet. Reaksi ini positif

terhadap dua buah ikatan peptida atau lebih, tetapi
negatif untuk asam amino bebas atau dipeptida.

Biuret terdiri dari campuran larutan NaOH 0,1M

dan larutan CuSO4 1%. Larutan biuret digunakan untuk
mengetahui adanya ikatan peptida pada suatu senyawa.

Jika dalam senyawa yang diuji banyak terdapat ikatan

peptida, maka dengan uji biuret akan memberikan
warna ungu, misalnya protein. Jika senyawa yang diuji

mengandung ikatan peptida sedikit, maka dengan uji
biuret akan memberikan warna merah muda, misalnya

urea.

96