Page 108 - Buku Ajar Biokimia Dasar

f. Uji Kelarutan Protein

Daya larut protein berbeda di dalam air, asam,
dan basa; ada yang mudah larut dan ada yang sukar

larut. Namun, semua protein tidak larut dalam pelarut
lemak seperti eter dan kloroform. Apabila protein

dipanaskan atau ditambah etanol absolut, maka protein

akan menggumpal (terkoagulasi). Hal ini disebabkan
etanol menarik mantel air yang melingkupi molekul-

molekul protein.
Kelarutan protein di dalam suatu cairan, sangat

dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain, pH, suhu,
kekuatan ionik dan konstanta dielektrik pelarutnya.

Protein seperti albumin dan gelatin tidak larut hanya

pada NaOH 40% dan kloroform karena albumin dan
gelatin adalah pelarut lemak.

B. Uji kuantitatif
Metode Kjeldahl

Unsur nitrogen pada protein dapat ditentukan secara
kuantitatif dengan metode kjeldahl yaitu metode dengan

cara dekstruksi dengan asam pekat.

99