Page 107 - Buku Ajar Biokimia Dasar

mengetahui adanya unsur belerang dalam suatu protein.

Protein yang mengandung belerang jika dipanaskan
dengan larutan NaOH 40% akan menghasilkan Na 2S

dan zat lain. Kemudian, ditetesi dengan Pb(NO 3) 2 atau
Pb-asetat yang akan memberikan warna cokelat sampai

hitam dari PbS terbentuk.

e. Uji Ninhidrin
Uji ninhidrin dapat digunakan untuk menentukan

asam amino secara kuantitatif. Semua asam amino atau
peptida yang mengandung asam-α amino bebas akan

bereaksi dengan ninhidrin membentuk senyawa
kompleks berwarna biru-ungu. Namun, prolin dan

hidroksiprolin menghasilkan senyawa berwarna kuning.

Albumin, gelatin, dan fenilalanina membentuk
warna ungu karena dapat bereaksi dengan Ninhidrin.

Hal ini menandakan ketiga zat uji tersebut mempunyai

gugus asam amino bebas.
Pada kasein dan pepton jika direaksikan dengan

ninhidrin tidak menghasilkan warna ungu melainkan
hasilnya tidak berwarna sampai membentuk warna

merah muda

98