Page 114 - Buku Ajar Biokimia Dasar
P. 114
Gambar 4.1 Struktur umum lemak dengan R 1, R 2, R 3 dapat
sama atau berbeda (Fessenden,1986)
Lipid banyak terdapat pada jaringan syaraf dan
otak.Lipid atau lemak yang beredar di dalam tubuh diperoleh
dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ
hati, yang biasadisimpan di dalam sel-sel lemak sebagai
cadangan makanan. Lipid atau lemak memiliki kandungan
energi tinggi. Lipid atau Lemak murni tidak berwarna,
mereka memiliki rasa yang sangat hambar. Titik leleh Lipid
atau Lemak tergantung pada panjang rantai asam lemak
penyusun dan tingkat kejenuhan. Ketengikan hidrolitik Lipid
atau lemak disebabkan oleh pertumbuhan mikroorganisme.
105
