Page 10 - Modul Bioteknologi
P. 10
tersebut akan memfermentasi laktosa dalam susu menjadi asam
laktat.
Gambar 4 Keju
c. Tempe dan kecap
Produk ini diolah dari kacang kedelai. Tempe menggunakan
Rhizopus oryzae sedangkan kecap menggunakan jamur Aspergillus
wentii.
Gambar 4 Tempe
d. Roti
Pembuatan roti memanfaatkan peristiwa fermentasi yang dibantu
oleh yeast atau khamir, yaitu Saccharomyces cereviseae. Adanya
karbondioksida yang terperangkap dalam adonan roti
menyebabkan roti berstruktur ringan dan mengembang (Amalia
dan Fidia, 2020).
Gambar 5 Roti
6
