Page 15 - revista salud y vida mayo 2024

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Y VIDA

INFOBAE tos grados de inflamación”. Como se vio, más que eliminar las harinas,
Los carbohidratos son el primer alimento lo que recomiendan los especialistas es reem-
que eliminan de su alimentación las personas ¿Cuál es la harina que menos engorda? plazar la de trigo refinada por opciones más sa-
que buscan bajar de peso. Y entre ellos, las ha- Más que eliminar las harinas, lo que reco- ludables.
rinas, fueron de las más demonizadas en el úl- miendan los especialistas es reemplazar la de Algunas de ellas pueden ser:
timo tiempo. trigo refinada por opciones más saludables Harina de almendras. Se obtiene de las al-
Sin embargo, se sabe que los hidratos de (Imagen Ilustrativa Infobae) mendras molidas, sin su cáscara. Como la ma-
carbono representan la principal fuente de Más que eliminar las harinas, lo que reco- yoría de los frutos secos, se caracteriza por su
energía del organismo, y que más que hacerlo miendan los especialistas es reemplazar la de bajo índice glucémico y su significativo conte-
a un lado de la dieta, se debe mejorar la calidad trigo refinada por opciones más saludables nido en proteínas, grasas saludables y vitamina
que se consume. (Imagen Ilustrativa Infobae) E. Es ideal para recetas de repostería y es una
En ese sentido, en el caso puntual de las Así las cosas, quienes buscan adelgazar, de las más usadas en la alimentación keto.
harinas, el objetivo deberá ser reemplazar las además de sustituir la harina de trigo refinada, Harina de arroz. Se elabora a partir de los
blancas refinadas —que en el proceso de refi- deberán saber por cuál de las llamadas salu- granos de este cereal molidos o triturados.
namiento perdieron gran parte de sus nutrien- dables les conviene reemplazarla. Puede estar hecha con arroz blanco o integral.
tes— por otras nutricionalmente superiores, En este sentido, el doctor Pedro Luis Prieto Aporta carbohidratos complejos, vitaminas y
como las integrales, de legumbres o frutos Hontoria, miembro de la Academia Española minerales.
secos. de Nutrición y Dietética, reconoció que “todas Harina de garbanzo. Es fuente de proteínas
las harinas son ricas en carbohidratos. Esta de alta calidad, fibra, minerales y sustancias
¿Cuáles son las harinas no cualidad hace que la glucosa suba de manera antioxidantes. Además, tiene un índice glucé-
recomendadas para la dieta? rápida, especialmente en las refinadas, es mico bajo. Se emplea con mayor frecuencia en
Dicho esto, la harina de trigo refinada, que decir, en las que no son integrales o de grano preparaciones saladas, aunque algunas rece-
años atrás era exaltada por su supuesta “pu- entero”. tas de postres pueden incluirla en cantidades
reza” frente a la harina integral, en las últimas Ahora bien, según él, hay matices en cuanto controladas.
décadas, la ciencia de la nutrición reveló que a la composición según el alimento con el que Harina de castaña. Se caracteriza por su
es menos saludable, precisamente porque en se elaboren. “Las harinas de legumbres tienen bajo contenido de grasa y su significativo
el proceso de refinamiento se eliminan gran menos carbohidratos que los cereales y ade- aporte de proteínas y carbohidratos complejos.
parte de sus nutrientes. más son de absorción más lenta, por un mayor Se puede utilizar como sustituto de la harina de
En concreto, algunos de los problemas que aporte de proteínas” señaló, al tiempo que re- almendras, pero se debe tener en cuenta que
resultan del consumo de harina refinada se re- conoció que “las harinas que menos carbohi- su sabor es más fuerte.
lacionan con el aumento de los valores de azú- dratos tienen son las de frutos secos, aunque Harina de coco. Es una de las harinas salu-
car en sangre e insulina, que provoca tienen un alto contenido en grasas”. dables más populares. Se obtiene de los restos
disfunción metabólica, tiene pocos nutrientes y ¿Cómo se puede reemplazar al pan? de pulpa de coco que quedan tras preparar la
contiene aditivos nocivos y no deja lugar en la Para Isabel Jacobs, dietista clínica en el leche a través del proceso de prensado. Es
dieta para alimentos más saludables. Centro Médico Universitario de Phoenix, “los junto con la de almendras, las más usadas en
Según explicó en una nota previa con Info- sustitutos del pan pueden ser una adición sa- dietas keto. Y si bien su sabor la hace idónea
bae la licenciada en Nutrición Ana Chezzi (MN ludable a la dieta”. para preparaciones dulces, se adapta con faci-
2245), “el trigo está muy modificado con res- Para ella, “hay muchas alternativas más sa- lidad a recetas saladas.
pecto al que se comía hace 100 años; por un ludables a las que las personas pueden recurrir Harina de quinoa. Se obtiene del grano mo-
lado, se le agregó gluten para que tenga más que pueden reemplazar su pan blanco; los sus- lido de quinoa lavado. Es un alimento que
proteína, a pesar de que sigue siendo un vege- titutos del pan le permiten incorporar más ve- aporta proteínas, aminoácidos esenciales y vi-
tal que no es alto en proteínas”. getales, que pueden agregar más nutrientes, taminas que mejoran la salud de todo el
La experta explicó que, justamente, “el glu- ayudar a controlar mejor los niveles de azúcar cuerpo. En concreto, aporta cierta cantidad de
ten es el que produce inflamación porque el in- en la sangre y disfrutar de un sándwich sin glu- hierro, calcio y fósforo, además de fibra, vita-
testino en general no está preparado para ten si la persona es sensible o intolerante”. mina E y vitaminas del complejo B.
digerir semejante cantidad”. Además, otros Y dio algunas opciones para probar: Los beneficios de consumir harinas saluda-
componentes ligados a la forma de cultivo y Tortillas de maíz, bajas en carbohidratos o bles
producción agrícola, como pesticidas, fertilizan- integrales Las llamadas harinas saludables aportan
tes, etc pueden causar hinchazón y malestar. Envolturas de queso o rebanadas de queso nutrientes necesarios para el organismo, ade-
Para la especialista, “este trigo tan modifi- Pan hecho a base de verduras, como coliflor más de ser fuente de fibra.
cado da por resultado moléculas más grandes, o zanahorias Asimismo, a diferencia de las harinas refina-
que el ser humano no está preparado para di- Pan “nube” a base de claras de huevo das, promueven la sensación de saciedad y
gerirlas, entonces pasan del estómago al intes- Pan de masa fermentada evitan la compulsión por comer más.
tino en un tamaño que es mayor del que La clave es que todas las harinas saluda-
debería ser y después empiezan a lastimar la ¿Cómo sustituir la harina bles provienen de alimentos muy beneficiosos
mucosa y la pared intestinal generando distin- de trigo en la dieta? y de alta calidad nutricional.