Page 19 - revista salud y vida mayo 2024
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                    Y VIDA




           INFBAE /SALUD                               tallos verdes y grandes hojas, con un sabor  esta nutritiva verdura, sino que también da
           Pilar Alvarez                               dulce y amargo. Rico en fibra, calcio y folato,  una oportunidad de experimentar con tipos
           Cada tipo de brócoli potencia tu bienestar  este brócoli es especialmente valioso durante  que raramente se encuentran en las tiendas.
         y sabor                                       el embarazo y para la salud ósea, siendo un  La satisfacción de cosechar tu propio brócoli
           El brócoli, una de las verduras más nutriti-  ingrediente común en la cocina china.       no tiene comparación, y el sabor fresco es in-
         vas, se presenta en una sorprendente diver-                                                 comparable.
         sidad de tipos, cada uno con características     6-BRÓCOLI DI CICCO                            Desde consejos para el cultivo casero
         únicas, que van desde grandes floretes ver-      Una variedad tradicional italiana, el brócoli  hasta métodos de cocción saludables, hay
         des hasta variantes en colores morado y  di cicco presenta cabezas pequeñas con un  maneras innovadoras de incorporar diferen-
         blanco. Esta verdura crucífera es bien cono-  tono azulado. Similar en sabor al Brócoli  tes tipos de brócoli a las comidas (Gettyima-
         cida por sus beneficios para la salud, incluida  viento azul, se puede consumir crudo o co-  ges)
         la prevención de enfermedades cardiovascu-    cido, y toda la planta es comestible.            Desde consejos para el cultivo casero
         lares y ciertos tipos de cáncer, gracias a su                                               hasta métodos de cocción saludables, hay
         rica composición nutricional. Estas son las 9    7-BRÓCOLI DE BROTES MORADOS                maneras innovadoras de incorporar diferen-
         variedades de brócoli y sus particulares bene-   Los floretes morados ofrecen un color vi-  tes tipos de brócoli a las comidas (Gettyima-
         ficios para la salud según Health:            brante que, al cocinarse, se transforman a  ges)
                                                       verde. Las antocianinas, responsables de su      Brócoli crudo
           1-BRÓCOLI VIENTO AZUL                       coloración, protegen contra enfermedades         Consumir brócoli crudo es una de las ma-
           El brócoli viento azul, una variedad híbrida,  cardiovasculares y neurodegenerativas, ofre-  neras más efectivas de aprovechar sus vita-
         tiene un ligero tinte azulado en sus hojas y ca-  ciendo así beneficios saludables únicos.   minas y minerales. Integrar floretes de brócoli
         bezas. Su sabor es más suave en compara-                                                    crudos en ensaladas o como parte de un
         ción con el brócoli habitual y cuenta con una    8-BRÓCOLI ROMANESCO                        plato de vegetales para picar es una exce-
         gran cabeza con floretes apretados. Es rico      A pesar de estar técnicamente más cer-     lente estrategia para incrementar la ingesta
         en fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales,  cano a la coliflor, el brócoli romanesco se in-  de nutrientes esenciales, como la vitamina C
         proporcionando efectos antiinflamatorios y  cluye en esta lista por su distintivo color verde  y el sulforafano, un potente compuesto con
         promoviendo la salud general, al igual que  claro y floretes en forma de espirales. Su  propiedades anticancerígenas.
         otras variantes de brócoli.                   sabor a nuez y ligeramente dulce lo hace ideal
                                                       para asar con aceite de oliva y queso parme-     SALTEADO DE BRÓCOLI
           2-BRÓCOLINI                                 sano.                                            El salteado es un método rápido y fácil
           El resultado del cruce entre brócoli común     Originario de Massachusetts, el brócoli  para cocinar brócoli, preservando su textura
         y brócoli chino, el brócolini tiene tallos largos  waltham tiene cabezas grandes y toques azu-  crujiente y su sabor. Un poco de ajo y aceite
         y delgados, coronados con pequeños floretes.  lados. Aunque visualmente similar al brócoli  de oliva pueden realzar el sabor del brócoli,
         Sus componentes fenólicos y glucosinolatos  calabrese, tiene tallos más largos y un perfil  haciéndolo un acompañamiento perfecto
         actúan como potentes antioxidantes en el  nutricional comparable, rico en vitamina K, vi-   para carnes o como parte de un plato princi-
         cuerpo, combatiendo el estrés oxidativo. Sin  tamina C, fibra y antioxidantes.              pal vegetariano.
         embargo, se ha encontrado que algunos mé-        Cada tipo de brócoli ofrece una combina-
         todos de cocción reducen significativamente  ción única de nutrientes esenciales y com-        BRÓCOLI EN LA FREIDORA
         estas sustancias beneficiosas y sugieren la  puestos antioxidantes, lo que subraya la          Para una textura irresistible, prueba coci-
         importancia de optar por técnicas de cocción  importancia de incorporar esta verdura en dis-  nar el brócoli en una freidora. Este método de
         que conserven sus nutrientes.                 tintas formas a nuestra dieta. Además de sus  cocción reduce la cantidad de aceite necesa-
                                                       beneficios para la salud, la variedad de sabo-  rio, mientras que entrega un brócoli dorado y
           3-BRÓCOLI RABE                              res y texturas enriquece nuestras opciones  crujiente, perfecto para una guarnición salu-
           A pesar de su nombre, el brócoli rabe está  culinarias, permitiéndonos disfrutar de platos  dable y rápida.
         más estrechamente relacionado con los  saludables y deliciosos.                                Combina el brócoli rabe con sabores fuer-
         nabos (son los que forman parte de la familia                                               tes
         de los tubérculos, junto con plantas como la     CÓMO CONSUMIR EL BRÓCOLI                      El brócoli rabe, conocido por su sabor
         remolacha, el rábano, la zanahoria y el apio)    El brócoli, con su rica diversidad de varian-  amargo, se combina perfectamente con in-
         que con el brócoli. Es conocido por su sabor  tes, no solo difiere en aspecto y gusto, sino  gredientes de sabores intensos como la sal-
         amargo y se utiliza a menudo en la cocina ita-  que también ofrece una amplia gama de po-   chicha. Este tipo de preparación no solo
         liana, usualmente salteado con ajo. Esta ver-  sibilidades culinarias. Desde el brócoli rabe  equilibra su amargor, sino que también añade
         dura es una buena fuente de vitaminas A y C,  hasta el brócoli chino, ciertas variedades son  complejidad a platos como pastas y guisos.
         ácido fólico y potasio.                       más apetecibles cocinadas, lo que permite
                                                       suavizar su textura y enriquecer las comidas     BRÓCOLI ASADO
           4-BRÓCOLI CALABRESE                         con sabores complementarios, mientras que        Asar brócoli con un poco de aceite de oliva
           El brócoli calabrese es la variedad más fa-  otras pueden ser disfrutadas en su estado na-  y queso parmesano es una forma sencilla de
         miliar, con un sabor ligeramente amargo y una  tural.  A continuación, se presentan varios  transformar esta verdura en un plato deli-
         textura crujiente. Este tipo de brócoli es una  consejos útiles para incorporar el brócoli en  cioso. La caramelización de los floretes en el
         rica fuente de vitaminas A y C, calcio, fibra, vi-  la alimentación:                        horno intensifica su sabor y proporciona una
         tamina E, vitamina K y diversos antioxidantes,                                              textura que es a la vez tierna y crujiente.
         que contribuyen a la salud cardíaca, ocular,     CULTIVAR BRÓCOLI                              Más allá de las peculiaridades en sabor y
         inmunológica, ósea, metabólica y digestiva.      Una excelente manera de tener acceso a  perfil nutricional de cada tipo, todos compar-
                                                       variedades de brócoli menos comunes es cul-   ten una alta concentración de fibra, vitaminas,
           5-BRÓCOLI CHINO (GAI LAN)                   tivarlas tú mismo. Plantar semillas de brócoli  minerales y antioxidantes, contribuyendo sig-
           El brócoli chino se distingue por sus largos  no solo garantiza un suministro constante de  nificativamente a una dieta saludable.
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