Page 19 - revista salud y vida mayo 2024
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Y VIDA
INFBAE /SALUD tallos verdes y grandes hojas, con un sabor esta nutritiva verdura, sino que también da
Pilar Alvarez dulce y amargo. Rico en fibra, calcio y folato, una oportunidad de experimentar con tipos
Cada tipo de brócoli potencia tu bienestar este brócoli es especialmente valioso durante que raramente se encuentran en las tiendas.
y sabor el embarazo y para la salud ósea, siendo un La satisfacción de cosechar tu propio brócoli
El brócoli, una de las verduras más nutriti- ingrediente común en la cocina china. no tiene comparación, y el sabor fresco es in-
vas, se presenta en una sorprendente diver- comparable.
sidad de tipos, cada uno con características 6-BRÓCOLI DI CICCO Desde consejos para el cultivo casero
únicas, que van desde grandes floretes ver- Una variedad tradicional italiana, el brócoli hasta métodos de cocción saludables, hay
des hasta variantes en colores morado y di cicco presenta cabezas pequeñas con un maneras innovadoras de incorporar diferen-
blanco. Esta verdura crucífera es bien cono- tono azulado. Similar en sabor al Brócoli tes tipos de brócoli a las comidas (Gettyima-
cida por sus beneficios para la salud, incluida viento azul, se puede consumir crudo o co- ges)
la prevención de enfermedades cardiovascu- cido, y toda la planta es comestible. Desde consejos para el cultivo casero
lares y ciertos tipos de cáncer, gracias a su hasta métodos de cocción saludables, hay
rica composición nutricional. Estas son las 9 7-BRÓCOLI DE BROTES MORADOS maneras innovadoras de incorporar diferen-
variedades de brócoli y sus particulares bene- Los floretes morados ofrecen un color vi- tes tipos de brócoli a las comidas (Gettyima-
ficios para la salud según Health: brante que, al cocinarse, se transforman a ges)
verde. Las antocianinas, responsables de su Brócoli crudo
1-BRÓCOLI VIENTO AZUL coloración, protegen contra enfermedades Consumir brócoli crudo es una de las ma-
El brócoli viento azul, una variedad híbrida, cardiovasculares y neurodegenerativas, ofre- neras más efectivas de aprovechar sus vita-
tiene un ligero tinte azulado en sus hojas y ca- ciendo así beneficios saludables únicos. minas y minerales. Integrar floretes de brócoli
bezas. Su sabor es más suave en compara- crudos en ensaladas o como parte de un
ción con el brócoli habitual y cuenta con una 8-BRÓCOLI ROMANESCO plato de vegetales para picar es una exce-
gran cabeza con floretes apretados. Es rico A pesar de estar técnicamente más cer- lente estrategia para incrementar la ingesta
en fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales, cano a la coliflor, el brócoli romanesco se in- de nutrientes esenciales, como la vitamina C
proporcionando efectos antiinflamatorios y cluye en esta lista por su distintivo color verde y el sulforafano, un potente compuesto con
promoviendo la salud general, al igual que claro y floretes en forma de espirales. Su propiedades anticancerígenas.
otras variantes de brócoli. sabor a nuez y ligeramente dulce lo hace ideal
para asar con aceite de oliva y queso parme- SALTEADO DE BRÓCOLI
2-BRÓCOLINI sano. El salteado es un método rápido y fácil
El resultado del cruce entre brócoli común Originario de Massachusetts, el brócoli para cocinar brócoli, preservando su textura
y brócoli chino, el brócolini tiene tallos largos waltham tiene cabezas grandes y toques azu- crujiente y su sabor. Un poco de ajo y aceite
y delgados, coronados con pequeños floretes. lados. Aunque visualmente similar al brócoli de oliva pueden realzar el sabor del brócoli,
Sus componentes fenólicos y glucosinolatos calabrese, tiene tallos más largos y un perfil haciéndolo un acompañamiento perfecto
actúan como potentes antioxidantes en el nutricional comparable, rico en vitamina K, vi- para carnes o como parte de un plato princi-
cuerpo, combatiendo el estrés oxidativo. Sin tamina C, fibra y antioxidantes. pal vegetariano.
embargo, se ha encontrado que algunos mé- Cada tipo de brócoli ofrece una combina-
todos de cocción reducen significativamente ción única de nutrientes esenciales y com- BRÓCOLI EN LA FREIDORA
estas sustancias beneficiosas y sugieren la puestos antioxidantes, lo que subraya la Para una textura irresistible, prueba coci-
importancia de optar por técnicas de cocción importancia de incorporar esta verdura en dis- nar el brócoli en una freidora. Este método de
que conserven sus nutrientes. tintas formas a nuestra dieta. Además de sus cocción reduce la cantidad de aceite necesa-
beneficios para la salud, la variedad de sabo- rio, mientras que entrega un brócoli dorado y
3-BRÓCOLI RABE res y texturas enriquece nuestras opciones crujiente, perfecto para una guarnición salu-
A pesar de su nombre, el brócoli rabe está culinarias, permitiéndonos disfrutar de platos dable y rápida.
más estrechamente relacionado con los saludables y deliciosos. Combina el brócoli rabe con sabores fuer-
nabos (son los que forman parte de la familia tes
de los tubérculos, junto con plantas como la CÓMO CONSUMIR EL BRÓCOLI El brócoli rabe, conocido por su sabor
remolacha, el rábano, la zanahoria y el apio) El brócoli, con su rica diversidad de varian- amargo, se combina perfectamente con in-
que con el brócoli. Es conocido por su sabor tes, no solo difiere en aspecto y gusto, sino gredientes de sabores intensos como la sal-
amargo y se utiliza a menudo en la cocina ita- que también ofrece una amplia gama de po- chicha. Este tipo de preparación no solo
liana, usualmente salteado con ajo. Esta ver- sibilidades culinarias. Desde el brócoli rabe equilibra su amargor, sino que también añade
dura es una buena fuente de vitaminas A y C, hasta el brócoli chino, ciertas variedades son complejidad a platos como pastas y guisos.
ácido fólico y potasio. más apetecibles cocinadas, lo que permite
suavizar su textura y enriquecer las comidas BRÓCOLI ASADO
4-BRÓCOLI CALABRESE con sabores complementarios, mientras que Asar brócoli con un poco de aceite de oliva
El brócoli calabrese es la variedad más fa- otras pueden ser disfrutadas en su estado na- y queso parmesano es una forma sencilla de
miliar, con un sabor ligeramente amargo y una tural. A continuación, se presentan varios transformar esta verdura en un plato deli-
textura crujiente. Este tipo de brócoli es una consejos útiles para incorporar el brócoli en cioso. La caramelización de los floretes en el
rica fuente de vitaminas A y C, calcio, fibra, vi- la alimentación: horno intensifica su sabor y proporciona una
tamina E, vitamina K y diversos antioxidantes, textura que es a la vez tierna y crujiente.
que contribuyen a la salud cardíaca, ocular, CULTIVAR BRÓCOLI Más allá de las peculiaridades en sabor y
inmunológica, ósea, metabólica y digestiva. Una excelente manera de tener acceso a perfil nutricional de cada tipo, todos compar-
variedades de brócoli menos comunes es cul- ten una alta concentración de fibra, vitaminas,
5-BRÓCOLI CHINO (GAI LAN) tivarlas tú mismo. Plantar semillas de brócoli minerales y antioxidantes, contribuyendo sig-
El brócoli chino se distingue por sus largos no solo garantiza un suministro constante de nificativamente a una dieta saludable.