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E t u d e d e s c o n c u r r e n t s
Notre projet dispose d'un concept nouveau
et unique pour lequel nous avons pas de HAUT DE GAMME
MAPPING
concurrent direct au sein de Bordeaux.
CONCURRENTIEL
Certains établissements Bordelais utilisent
bien évidement des plantes aromatiques
dans leurs plats, mais cela reste pou r un
TRADITIONNEL INNOVANT
usage gustatif et donc moins recherché que
dans notre concept.
Il y a tout de même certains chefs en France
qui commencent à soutenir l'utilité des
plantes aromatiques comme par exemple le
BAS DE GAMME
chef Rémi Chambors, Chef du restaurant Le
Corot* à Avray (92).
Nos principaux concurrents à Bordeaux sont donc le Nama, Au Couvent, Casa Gaïa,
Symbiose. Mais également, le Soléna, Chez Dupont, Pastel, Le Confidentiel, Le

Gabriel et Le restaurant M se rapprochent le plus de notre of fre en terme de prix et
de cuisine bistronomique. (cf. annexe)
Les 5 forces de Porter
Menace des nouveaux entrants sur le Produits de substitution :

marché de la restauration :
Les restaurants bistronomiques qui

proposent une offre de même qualité
Secteur de la restauration saturé à
mais avec des prix plus avantageux.
Bordeaux depuis quelques années.
Cuisine axée sur le locavore et la fraicheur
Concept tout à fait nouveau sur le
Concurrence intra des produits vont nous permettre de
marché donc la menace
sectorielle : nous différencier de la concurrence
de nouveaux entrants
une offre unique.
reste modérée.
Nous n’avons aucun
concurrent direct à
100% du fait de notre
Pouvoir de négociation projet unique et Pouvoir de négociation
des fournisseurs : novateur. des clients :

Difficulté de trouver une gamme large Mobilité facilitée grâce aux transports en
chez les producteurs et fournisseurs
commun qui permet un accès simplifié à
en Aquitaine. un plus grand panels de restaurants .

Certains fournisseurs imposent leurs
Apparition de sites de référencement
prix aux nouveaux établissements apportant de nombreuses information sur
mais aussi la qualité des produits ainsi
les restaurants concurrentiels .
que la quantité qu’ils proposent. Clientèle de plus en plus exigeante
Objectif : produits de qualité tout en
qui est soumise à une
essayant d’obtenir une négociation des gamme de prix imposée.
prix avec les fournisseurs.

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