Page 94 - Wisata Kuliner

Tabel 4-1 Potensi dan Permasalahan Kuliner

POTENSI PERMASALAHAN
NO (Tantangan, hambatan, kelemahan,
(Peluang dan kekuatan)
ancaman)
I SUMBER DAYA KREATIF
1 Sudah tersedia lembaga pendi-1 Lembaga pendidikan kuliner masih
dikan kuliner dari mulai jen- berada pada lingkup lembaga pen-
jang sekolah menengah atas didikan perhotelan/pariwisata (belum
(SMK) hingga perguruan banyak berdiri sendiri karena keter-
tinggi, baik yang dikelola pe- batasan dana pengembangan dan
merintah maupun pihak swas- fluktuasi peminat)
ta
2 Sudah ada beberapa SMK dan 2 Belum adanya Buku Ajar khusus
Perguruan Tinggi yang berker- masakan Indonesia yang mengajarkan
ja sama dengan industri dalam teknik memasak dan resep dari
penyerapan Lulusannya Indonesia
3 Sumber daya manusia yang 3 Kualitas tenaga pendidik yang belum
memiliki kompetensi di bi- merata
dang kuliner sudah cukup cu-
kup banyak dan teruji Kom-
petensinya
4 Jumlah peminat sekolah 4 Pengembangan kreativitas dan wira-
bidang kuliner yang semakin usaha yang belum diajarkan secara
meningkat (akibat tren pasar) baik di lembaga Pendidikan
5 Jumlah beasiswa yang masih minim,
hanya disediakan oleh lembaga/ indi-
vidu yang berkaitan dengan dunia
kuliner
6 Keilmuan yang berkaitan dengan kuli-
ner seringkali tidak menjadi area keil-
muan sebuah Beasiswa
7 Kurangnya kemampuan kreativitas
dibandingkan kemampuan teknikal
8 Insentif bagi orang kreatif (remu-
nerasi) yang belum baik sehingga
banyak orang kreatif (chef) Indonesia
yang memilih untuk bekerja diluar
Negeri
II SUMBER DAYA PENDUKUNG
1 Kekayaan dan keragaman 1 Akses terhadap bahan baku yang
komoditasbahan baku kuliner belum baik dan Stabil
Indonesia yang bisa diolah
dengan kreasi baru

86 | Buku Wisata Kuliner