Page 33 - MANUAL PELATIHAN STANDAR N.O.B

Manual Pelatihan Standar N.O.B
33

 Makanan berikutnya

(ulangi) Server

• Ikuti langkah yang sama:
1. Siapkan meja untuk pemilihan makanan
2. Pick-up makanan dan kondimen
3. Sajikan makanan dan kondimen, tanyakan tentang kebutuhan lebih
lanjut
4. Detail meja jelas dan detail
• Server depan harus selalu tersedia untuk tamu setelah makanan disajikan,
dan melakukan kontak mata, untuk memastikan semuanya memuaskan
• Kami tidak pernah bertanya kepada tamu, "Apakah semuanya baik-baik
saja?" atau "Apakah Anda menikmati makan malam Anda?" Kami tidak ingin
meminta pujian. Restoran kami lebih dari “OK”

 Tindak lanjut kepuasan

tamu Manager /
Supervisor
• Server bertanggung jawab untuk memastikan kepuasan di meja mereka,
berada di sana setelah makanan disajikan; server harus membuat koneksi
pribadi dengan tamu
• Manajer harus aktif dan aktif, hadir secara permanen di restoran selama
layanan, pantau layanan untuk memastikan kepatuhan selama periode
makan
• Manajer harus memastikan kepuasan tamu maksimal dengan terlibat dalam
layanan dan dengan mengunjungi meja jika sesuai
• Manajer harus:
1. Menangani semua permintaan khusus
2. Tangani semua alergi makanan
3. Menangani semua keluhan tamu
4. Menangani semua keadaan darurat dan kecelakaan
• Sebelum mendekati meja, manajer harus mencari tahu:
1. Nama tamu
2. Apa yang dipesan tamu (spesial harian, hidangan khas, dll)
3. Informasi lain apa pun yang akan membantu manajer memulai
percakapan di meja (mengembalikan tamu, keluhan atau gangguan
sebelumnya…)
4. Untuk pengunjung tunggal, cari tahu apakah mereka menginap di
restoran
• Amati tamu dan baca detail meja: manajer hanya boleh memulai percakapan
jika dan bila perlu, gunakan nama tamu, buat referensi yang sesuai untuk
makanan tamu dan apa yang dipesan tamu, dll…
• Jika tidak, manajer harus mencoba untuk terlibat dalam layanan, mungkin
merinci detail meja atau membantu melayani; terkadang melakukan kontak
mata sudah cukup