Page 29 - MANUAL PELATIHAN STANDAR N.O.B
P. 29
Manual Pelatihan Standar N.O.B
29
• Posting di POS harus lengkap dan akurat, untuk mencegah dapur salah
menyiapkan pesanan
Ambil dan sajikan bouche
jika tersedia Kembali Server
• Pick-up amuse bouche dari dapur
• Amuse bouche biasanya disajikan dalam piring kecil dengan berbagai
ukuran dan bentuk; pastikan anda menggunakan peralatan makan yang
sesuai dengan hidangan dan yang dihidangkan (misalnya garpu kecil,
sendok teh, dll)
• Ambil amuse di atas nampan perak, dilapisi dengan serbet
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• Sajikan dari kanan dan layani wanita terlebih dahulu, lanjutkan dengan
gerakan searah jarum jam mengelilingi meja
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• Jangan melewati garis tengah tamu untuk meletakkan barang di sebelah kiri,
dalam hal ini layani di sebelah kiri
• Jika dua server digunakan untuk melayani di satu meja, titik awal yang tepat
di meja untuk setiap server harus ditetapkan sebelum makanan diambil di
dapur dan dibawa ke restoran.
• Saat menyajikan amuse bouche, umumkan apa itu dengan deskripsi
satu/dua kata:
SERVER: “Melon Gazpacho”
• Semua hidangan diletakkan tepat di depan tamu.
• Hindari mengatakan "complimentary dari Chef"
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
amuse bouche ringan Server
• Ketahui apakah Anda dapat membersihkan meja sepenuhnya sendiri, atau
jika Anda memerlukan bantuan, dapatkan bantuan sebelum Anda mulai
membersihkan
• Ketahuilah di mana Anda akan memulai proses pembersihan, sehingga
Anda dapat memulai dengan seorang wanita (bila memungkinkan), dan
bergerak searah jarum jam di sekitar meja, jika setiap orang telah
menyelesaikan kursus mereka pada waktu yang sama.
• Kapan pun memungkinkan, bersihkan piring di tangan Anda dan jangan ke
nampan
• Pengecualian untuk membersihkan baki adalah barang pecah belah yang
bersih atau kotor ke baki minuman, dan memindahkan barang-barang kecil
seperti piring roti dan mentega atau garam dan merica dari meja ke baki
minuman
• Singkirkan piring hiburan dan sendok garpu bekas yang tertinggal di piring
dan coba bekerja searah jarum jam, dari sisi kanan tamu, kerjakan dengan
tangan kanan Anda untuk melepas, daripada mengambil peralatan makan
perak yang tidak terpakai
• Piring dibawa di tangan kiri.
• Tidak ada gesekan piring!! Piring dibawa langsung ke stasiun pemecahan
piring
