Page 24 - MANUAL PELATIHAN STANDAR N.O.B
P. 24
Manual Pelatihan Standar N.O.B
24
• Periksa Slip Pengakuan Tamu Anda sebelum mendekati meja, hafalkan
SLIP PENGHARGAAN TAMU nama tamu jika tahu, baca permintaan khusus
5
SMITH
Nama: ___________________ Sampul: ___
• Jika reservasi dilakukan jauh sebelumnya, itu pertanda bahwa tamu sangat
Permintaan spesial: menantikan hari ini, misalnya acara khusus, dll.
_____________________ 2
31
Meja #:__________ Kursi Tuan Rumah #: • Dekati meja dalam waktu satu menit dari tempat duduk tamu
______
• Jika Anda tidak dapat menyapa meja dalam satu menit, mintalah rekan kerja
atau manajer untuk melakukannya untuk Anda
• Posisikan diri Anda sehingga tamu dapat dengan mudah melihat Anda
• Tersenyumlah dan lakukan kontak mata
• Salam yang sesuai untuk waktu hari dapat digunakan:
SERVER“Selamat malam, selamat datang restoran.”
• Ubah sapaan Anda dari satu meja ke meja lain agar tidak terdengar repetitif
• Gunakan nama tamu saat diketahui
• Jika Anda mengenali tamu tersebut, sapa mereka dan sambut mereka
kembali, sapaan yang kurang standar mungkin lebih tepat
• Anda harus mencoba menjalin hubungan pribadi dengan tamu jika perlu dan
jika Anda merasa nyaman melakukannya; gunakan pertimbangan baik Anda
• Jangan pernah memperkenalkan diri kepada para tamu
Ambil pesanan minuman Server
• Kami perlu melakukan segala kemungkinan agar minuman dapat disajikan
dalam waktu 5 menit dari tempat duduk tamu
• Penundaan di awal jam makan akan membuat tamu memiliki kesan negatif
terhadap restoran, terlepas dari kualitas makanan atau layanannya.
• Server harus memulai dengan membuat rekomendasi verbal, cobalah untuk
tidak mengajukan pertanyaan ya/tidak:
SERVER: “Bolehkah saya memulai Anda dengan segelas juice / wine /
lainnya malam ini? Kami menuangkan a […]
oleh kaca, atau mungkin vintage[…]?
SERVER: "Apakah Anda lebih suka air mineral atau air soda? Kami
punya Evian atau Perrier."
• Saat menerima pesanan koktail, tanyakan kepada tamu tentang preferensi
kondimen atau es:
SERVER: "Apakah Anda ingin ini disajikan dengan es?"
"Apakah Anda ingin buah zaitun atau pelintir?"
• Anda harus mengetahui semua merek yang kami tawarkan dan dapat
mendiskusikannya secara efektif, konfirmasi merek minuman keras saat
menerima pesanan
SERVER: "Apakah Anda lebih suka Absolut vodka atau Skyy?"
• Anda harus terbiasa dengan semua anggur berdasarkan gelas berdasarkan
nama, produsen, vintage, varietas anggur, dan tipe tubuh (ringan, sedang,
full bodied); Anda juga harus mengetahui karakteristik dasar dari semua
varietas anggur utama, misalnya chardonnay, sauvignon blanc, dll.
• Mulailah menerima pesanan dengan seorang wanita, lanjutkan mengitari
meja dengan gerakan searah jarum jam, coba dan layani tamu sebelum tuan
rumah pesta jika perlu
• Ambil pesanan minuman di kertas memo, ikuti pedoman yang sama seperti
pesanan makanan
• Air kemasan harus disebutkan dengan nama merek
