Page 26 - MANUAL PELATIHAN STANDAR N.O.B

Manual Pelatihan Standar N.O.B
26

• Sorot semua spesial atau item yang tidak terdaftar di menu
• Jangan menyajikan secara verbal lebih dari dua hal spesial, dan hindari
deskripsi detail yang panjang
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• Saat makan siang, hidangan spesial lisan ditawarkan selama penyajian
menu atau saat memesan minuman
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• Semua pelayan harus memiliki pengetahuan menyeluruh tentang menu,
termasuk teknik memasak;
1. Pelayan juga harus dapat menjelaskan “Bagaimana” hidangan
tersebut, misalnya ringan, tradisional, baik untuk dibagikan, dll –
harus mengetahui karakteristik utama dari setiap hidangan
2. Jika tamu mengajukan pertanyaan yang tidak dapat Anda jawab,
jangan pernah mengarang sesuatu, mintalah orang lain untuk
membantu tamu tersebut

 Membuat rekomendasi Server

• Buat rekomendasi dan saran yang akan memungkinkan tamu untuk
merasakan konsep secara maksimal
1. Para tamu harus dapat memiliki pengalaman yang lengkap

• Alat penjualan sugestif terbaik Anda adalah kepribadian Anda, semakin
banyak energi dan pemikiran yang Anda terapkan untuk memanfaatkan
teknik Anda sendiri, semakin baik hasilnya
• Jadilah deskriptif dan akurat; buat gambaran mental yang menarik untuk
tamu

1. Jelaskan hidangan khas menggunakan gaya pribadi Anda sendiri
2. Cobalah untuk menyarankan barang-barang yang Anda sukai secara
pribadi; tamu akan merasakan antusiasme Anda melalui nada suara
Anda

3. Jelaskan hidangan apa pun yang direkomendasikan Koki untuk
dipromosikan
4. Diskusikan metode memasak hanya jika sesuai, tidak perlu terlalu
banyak detail
5. Rekomendasi harus positif dan tidak terlalu panjang

• Selalu pertahankan kontak mata dengan tamu saat menjawab pertanyaan
• Jangan terlalu sering menggunakan istilah “hidangan khas” atau “barang
populer”, jangan ragu untuk memberikan pendapat pribadi Anda
ALERGI MAKANAN • Jika ragu, selalu ajukan pertanyaan untuk menghindari kesalahan dan
Meja #: ___________ miskomunikasi
Alergi: __________________________ • Jika tamu bertanya “Makanan apa yang kamu suka?” jawab dengan jujur
tetapi sebutkan juga apa yang disukai tamu lain:

SERVER“Tamu yang telah memesan ini piring sangat
menikmatinya
SERVER“Ini adalah item kami yang paling populer di menu”
• Jika tamu memiliki alergi makanan, segera isi formulir Alergi Makanan, dan
informasikan kepada manager