Page 31 - MANUAL PELATIHAN STANDAR N.O.B

Manual Pelatihan Standar N.O.B
31

[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• runner harus memastikan bahwa semua hidangan sudah lengkap dengan
garnish sebelum mengeluarkannya dari barisan
• Periksa apa yang Anda ambil dengan tiket POS, centang item
• Item dingin harus diambil sebelum item panas dan dibawa ke bagian
makanan panas
• Jika roti bakar disajikan, itu harus disiapkan sebelum hidangan utama
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• Piring dibawa di atas nampan dengan pegangan, maksimal 4 piring di atas
nampan

• Letakkan piring di atas nampan sesuai urutan penyajiannya: menurut nomor
posisi, wanita dulu
• Pastikan Anda mengambil makanan agar dapat disajikan dari sisi kanan
tamu, dengan tangan kanan, secara berurutan mengelilingi meja
• Jika Anda tidak dapat mengambil dan menyajikan semua makanan di meja
pada saat yang bersamaan, Anda harus mencari seseorang untuk
membantu Anda. Komunikasikan kepada orang yang membantu, piring
mana yang harus diambil, posisi apa dan meja apa yang disajikan
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• Stasiun servis, sideboard, atau konsol servis digunakan sebagai stasiun
pendaratan dan, jika perlu, sebagai stasiun pembersihan. Baki layanan bulat
atau persegi panjang kecil selalu digunakan di seluruh layanan

 Sajikan makanan dan
kondimen, tanyakan
kebutuhan lebih lanjut Kembali Server
• Kami tidak pernah bertanya kepada tamu, "Siapa mendapat apa?" Inilah
mengapa kami menggunakan nomor posisi
• Sajikan dari kanan dan layani wanita terlebih dahulu, lanjutkan dengan
gerakan searah jarum jam mengelilingi meja
• Anak-anak harus dilayani terlebih dahulu, jika memungkinkan
• Kondimen: ditawarkan dan dilayani
• Lauk pauk: diletakkan di atas meja agar tamu dapat menjangkaunya
dengan mudah
• Jangan melewati garis tengah tamu untuk meletakkan barang di sebelah kiri,
dalam hal ini layani di sebelah kiri.
• Jika dua server digunakan untuk melayani di satu meja, titik awal yang tepat
di meja untuk setiap server harus ditetapkan sebelum makanan diambil di
dapur dan dibawa ke restoran.
• Keputusan ini penting untuk memastikan kelancaran layanan bagi tamu dan
mencegah saling menunggu dan melintasi jalur satu sama lain. (Contoh:
Server Sue menempati kursi 2, 3, dan 4 dan Server Bill menempati kursi 5,
6, dan 1.)
• Saat menyajikan, umumkan hidangan dengan deskripsi satu/dua kata:
“Dover Sole”
• Semua hidangan diletakkan tepat di depan tamu. Porsi daging menghadap
tamu, dan tulang apa pun di sebelah kiri dan jauh dari area pemotongan
langsung