Page 23 - modul siap jadi
P. 23

Diskusikan mengapa silverware yang digunakan ditata sesuai
                                                 urutan makan?

















                                     Q: Lalu bagaimana penataan meja
                                     (table set up) jenis basic cover


                                     dengan menu ala carte dan model
                                     pelayanan Americann?




                           Mari  kita  bahas  terlebih  dahulu  model  pelayanan  makanan  (style  of
                       service). Model pelayanan adalah tata cara pelayanan makanan dan minuman
                       kepada tamu dengan pedoman dan prosedur yang benar. Dari latar sejarahnya,
                       ada  tiga  model  pelayanan  dasar  (basic  style  of  service)  yang  diterapkan  di
                       restoran yaitu :
                          1.  French Service
                          2.  Russian Service
                          3.  Americann Service                                                 Mini Kuis !


                          Style of service lainnya yaitu English/Family yang ada dan digunakan saat
                       ini merupakan hasil pembauran antara model dasar pelayanan yang sudah ada
                       dan model pelayanan baru.



                       23 | P e n a t a a n   M e j a   ( T a b l e   S e t   U p ) -   A m e r i c a n n   S e r v i c e
   18   19   20   21   22   23   24   25   26   27   28