Page 14 - E-modul Produksi Pengolahan Komoditas Perkebunan dan Herbal

KELAPA

A. Bahan Baku

Kelapa merupakan tanaman khas yang ada di daerah tropis termasuk Indonesia. Kelapa

merupakan salah satu komoditas yang penting selain kakao, kopi, lada maupun komoditas
perkebunan yang lain. Seluruh kepulauan Indonesia banyak dijumpai perkebunan kelapa baik yang

dikelola rakyat maupun swasta. Hampir semua bagian dari kelapa dapat dimanfaatkan, namun

buah kelapa merupakan bagian yang paling banyak manfaatnya disamping juga nira sebagai bahan
pembuat gula.

Gambar 3. Buah Kelapa

Buah kelapa berasal dari buah betina yang dibuahi dan berkembang menjadi buah. Buah

kelapa memiliki beberapa fase perkembangan dimulai dari fase pertama yaitu buah yang

membesar mulai bagian sabut, tempurung, dan lubang embrio. Fase selanjutnya adalah penebalan
tempurung yang berlangsung selama 2 bulan. Fase ini tempurung kelapa belum mengeras. Fase

ketiga adalah penebalan dan pengerasan tempurung kelapa, perubahan warna menjadi coklat, serta
mulai terbentuknya daging buah kelapa. Buah akan terus berkembang dan mencapai ukuran

maksimal pada umur 9-10 bulan dengan berat 3-4 kg.