Page 15 - E-modul Produksi Pengolahan Komoditas Perkebunan dan Herbal

Gambar 4. Bagian Buah Kelapa

Buah kelapa yang normal terdiri dari beberapa bagian yaitu kulit luar (excocarp), sabut

(mesocarp), tempurung (endocarp), kulit daging (testa), daging buah (endosperm), air kelapa, dan
lembaga. Komposisi bagian dari buah kelapa disajikan pada tabel berikut:

Tabel 2. Komposisi Bagian dari Buah Kelapa

No. Daging Buah (Buah Tua) Jumlah Berat (%)
1 Sabut 35
2 Tempurung 12
3 Daging buah 28
4 Air buah 25

Daging buah kelapa berwarna putih, lunak, dan memiliki ketebalan 8-10 mm dan mengeras

ketika buah kelapa telah tua. Buah kelapa merupakan jaringan yang berasal dari inti lembaga yang
dibuahi sel kelamin jantan dan membelah diri.

Daging buah kelapa merupakan sumber protein yang penting dan mudah dicerna. Protein,
aktivitas vitamin A, dan thiamin tertinggi didapat ketika kelapa sudah setengah tua. Sedangkan

lemak dan kalorinya akan maksimal ketika buah kelapa telah tua. Zat yang terkandung dari daging
buah kelapa tegantung dari umur buah. Komposisi daging buah berdasarkan tingkat umur dapat

dilihat pada tabel berikut:

Tabel 3. Komposisi Daging Buah pada Berbagai Tingkat Umur

No Analisis (dalam 100 g) Buah Muda Buah Setengah Buah Tua
Matang
1 Kalori 68,0 kal 180,0 kal 359,0 kal
2 Protein 1,0 g 4,0 g 3,4 g
3 Lemak 0,9 g 13,0 g 34,7 g
4 Karbohidrat 14,0 g 10,0 g, 14,0 g