Page 215 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
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2. Après ce temps, préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Tassez le foie
dans une terrine.
3. Placez le couvercle sur la terrine et faites-la cuire au four au bain-
marie pendant 50 minutes. Pour vous assurer que le foie est cuit,
plantez-y une pointe de couteau : le liquide qui s’échappe doit être
clair et non rouge.
4. Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au frais
pendant 48 heures minimum avant de déguster.
