Page 34 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

2. Après ce temps, égouttez les langues, frottez-les avec la saumure puis
immergez-les dedans pendant une semaine.

3. La semaine passée, rincez les langues. Dans un faitout, faites un court-
bouillon et faites-y cuire les langues pendant 2 heures. Laissez-les

tiédir avant de les égoutter. Laissez le bouillon sur le feu.

4. Enfoncez chaque langue dans un chaudin et nouez les deux extrémités.
Replongez- les pendant 1 à 2 minutes dans le bouillon frémissant : le
boyau doit adhérer à la langue.

5. Égouttez les langues et laissez-les refroidir. Tranchez-les avant de les
servir accompagnées de cornichons et d’oignons grelots.