Page 35 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
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Langues de porc en terrine
On oublie trop souvent que la langue de porc se prête
aussi à cette préparation délicieuse. L’alternance des
viandes, crée une saveur agréable et la présentation
en tranches est très soignée. On trouve des traces de
cette terrine jusque dans la littérature médiévale !
Préparation : 1 h
Repos : 1 nuit + 24 h
Cuisson : 2 h
Conservation : 15 jours au frais
Pour 8 à 10 personnes
3 langues de porc
2 gros jarrets de porc
3 feuilles de gélatine
Pour le court-bouillon
1 l de vin blanc
3 l d’eau
2 carottes
2 oignons piqués de clous de girofle
4 gousses d’ail
1 poireau émincé
1 branche de céleri
Thym, laurier
Sel, poivre
