Page 38 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Langues d’agneau en terrine

Préparation : 1 h

Repos : 3 h + 24 h

Cuisson : 1 h 30

Conservation : 15 jours au frais

Pour 8 personnes

6 langues d’agneau

2 feuilles de gélatine

Pour le court-bouillon

1 l de vin blanc

2 l d’eau

5 gousses d’ail

3 carottes

1 branche de céleri

4 échalotes

Thym, laurier

Sel, poivre

1. Faites dégorger les langues pendant 3 heures dans de l’eau froide.

2. Après ce temps, préparez un court- bouillon. Plongez-y les langues
pendant 1 h 30. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon. Puis
égouttez-les en réservant le bouillon et les légumes.

3. Pelez les langues. Taillez-les en fines lanières.

4. Dans un faitout, faites réduire le bouillon : il doit en rester un grand
bol. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau tiède, essorez-
les et mettez-les dans le bouillon tiède. Mixez le tout.