Page 43 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
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Farcissez-les complètement de l’appareil, puis nouez l’autre bout.
4. Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard. Immergez-y les
cous et laissez confire à feu doux pendant 1 heure. Les cous sont cuits
quand le jus qui s’en échappe lorsque vous les percez avec une pointe
est transparent.
5. Égouttez les cous et laissez-les refroidir avant de les servir tranchés.
Conseil
En saison, servez ces cous avec une salade de pissenlits agrémentés de
croûtons frottés à l’ail…
