Page 62 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Tripes à la lyonnaise

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min + 20 min

Conservation : 5 à 6 jours au frais

Pour 6 à 8 personnes

1,5 kg de gras-double

5 gros oignons blancs

1 petite tasse de persil haché

Huile, vinaigre

Thym, laurier

Sel, poivre

1. Rincez le gras-double et faites-le blanchir pendant 20 minutes.
Refroidissez-le sous l’eau froide.

2. Dans une poêle, faites dorer les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils
soient translucides. Ajoutez la viande émincée en fines lamelles, et
mélangez bien pendant 20 minutes. Saupoudrez de thym et de laurier
émiettés. Salez et poivrez.

3. Déglacez avec le vinaigre et servez chaud parsemé de persil haché.