Page 60 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
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2. Après ce temps, égouttez-la et coupez-la en fines lanières.
3. Dans un faitout, faites revenir les carottes et les oignons émincés dans
le beurre pendant 10 minutes en tournant bien. Ajoutez les lanières de
panse et les pieds de veau. Laissez dorer, puis flambez le mélange avec
l’alcool.
4. Mouillez avec le vin blanc ou le cidre et complétez avec de l’eau pour
couvrir. Ajoutez la couenne, l’ail et les aromates. Salez et poivrez.
5. Laissez mijoter durant 3 heures et servez très chaud.
Variante
Vous pouvez ajouter à cette recette, en même temps que les lanières de
panse et les pieds de veau, 2 ou 3 jarrets de veau que vous dégusterez à part.
