Page 56 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Tête de porc farcie

Même si elle paraît un peu longue à réaliser, cette

recette est très simple. Le mélange des viandes

grasses et maigres donne un goût très savoureux,

agréablement associé au fondant de la gelée.

Préparation : 1 h 15

Cuisson : 5 h

Repos : 24 h

Conservation : 3 à 5 jours au frais

Pour 15 personnes

1 tête de porc

2 kg de filet de porc

500 g de lard gras

1 langue de veau cuite et épluchée

4 échalotes hachées

1 bouquet de persil ciselé

1 kg de chair à saucisse (voir recette)

1 petit verre de cognac