Page 54 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Pieds de porc à l’anglaise

Préparation : 30 min

Salage : 48 h

Cuisson : 20 h + 3 min

Conservation : 4 à 6 jours au frais

Pour 4 personnes

4 pieds de porc

2 morceaux de couenne de 15 cm x 20 cm

2 carottes

2 oignons piqués de clous de girofle

1 poireau

1 branche de céleri

1 grand verre de vin blanc

1/2 verre de vinaigre

1/2 bol de chapelure

1 jaune d’œuf

Farine

50 g de beurre

Thym, laurier

Sel, poivre

Mousseline

1. Nettoyez soigneusement les pieds de porc. Découpez quatre grands
carrés de mousseline. Emmaillotez chaque pied dans un carré, puis
fermez-le en faisant en sorte que le nœud ne se défasse pas à la
cuisson. Plongez-les dans un bain de saumure pour 48 heures.