Page 50 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
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1. Nettoyez soigneusement les pieds de porc. Découpez quatre grands
carrés de mousseline. Emmaillotez chaque pied dans un carré, puis
fermez-le en faisant en sorte que le nœud ne se défasse pas à la
cuisson.
2. Dans un faitout, faites un court-bouillon et faites-y cuire les pieds
pendant 3 heures. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
3. Retirez les mousselines et fendez les pieds en deux. Retirez le gros os
central, mais conservez les autres.
4. Roulez chaque demi-pied dans la chapelure, puis disposez-les dans un
plat à gratin. Faites-les dorer au gril 5 à 10 minutes de chaque côté.
