Page 63 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Tripes à la provençale

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 h

Conservation : 5 à 6 jours au frais

Pour 8 personnes

1,5 kg de tripes

200 g de lardons

6 tomates

4 échalotes

4 gousses d’ail

1/2 l de vin blanc

1/2 tasse de persil haché

Thym, laurier

Sel, poivre

1. Rincez soigneusement les tripes et émincez-les en lanières.
Ébouillantez les tomates et pelez-les. Coupez-les en morceaux. Hachez
les échalotes et écrasez les gousses d’ail.

2. Dans une poêle, faites revenir les lardons. Ajoutez les tripes, les

tomates, les échalotes, l’ail, le thym et le laurier. Salez et poivrez.

3. Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter pendant 2 heures. Servez
très chaud parsemé de persil haché.