Page 64 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Roulade de tripes

Préparation : 30 min

Cuisson : 3 h

Conservation : 8 à 10 jours au frais

Pour 8 personnes

1 kg de gras-double

500 g de tripes

1 petit verre de vin blanc

1/2 l d’eau

Pour la farce

5 oignons

4 échalotes

500 g de champignons (cèpes, de Paris, girolles)

1 petit bol de fines herbes hachées

1 petit bol de mie de pain émiettée

Sel, poivre

150 g de beurre

1. Préparez la farce : émincez les champignons et les échalotes. Dans une
poêle, faites revenir les oignons, les échalotes, les champignons et les
fines herbes dans le beurre. Salez et poivrez, puis ajoutez la mie de

pain : vous obtenez une farce épaisse.

2. Nettoyez soigneusement le gras-double et les tripes. Ébouillantez-les.

3. Sur une table propre, étalez le gras-double, recouvrez-le avec les
tripes, puis avec la farce. Coupez les strates en carrés. Roulez-les et
ficelez-les pour les maintenir bien serrés.