Page 72 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
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3. Entonnez dans l’intestin de bœuf, puis disposez les andouilles dans le
bain de saumure pendant 3 jours.
4. Après ce temps, accrochez-les durant 2 semaines dans un fumoir
alimenté en bois de hêtre.
5. Suspendez-les ensuite pendant 9 mois dans un endroit sec et frais
(entre 6 à 10 °C) afin qu’elles sèchent.
6. Ce temps passé, dans un faitout, faites un court-bouillon et faites-y
cuire les andouilles pendant 6 heures. Laissez- les refroidir dans le jus
de cuisson et séchez-les. Puis suspendez-les au frais pendant 3 à 4
mois.
