Page 79 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

3. Mélangez le tout intimement, puis ajoutez les truffes, le madère et
assaisonnez. Laissez la préparation mariner pendant 24 heures au frais.

4. Entonnez ensuite dans le boyau. Dans un faitout, faites un court-
bouillon et faites-y pocher les andouillettes pendant 5 heures.

Égouttez-les, puis faites-les dorer à la poêle dans du beurre avant de
servir.