Page 12 - SLDLอาหารจานเดียว
P. 12
3. แคลเซียม มีความสาคัญต่อการสร้างกระดูกและฟัน เป็นผลให้ม ี
�
�
ิ
ี
ิ
การเจรญเตบโตและกระดกแขงแรง หากขาดแคลเซยมทาให้มอาการชารอบปาก
ี
็
ู
ปลายมือ ปลายเท้า และเป็นตะคริว การเจริญเติบโตชะงัก ความหนาแน่นของกระดูก
�
ี
ื
่
ตาเป็นผลให้ของกระดูกไม่แข็งแรง ถ้าขาดแคลเซียมเร้อรังมีโอกาสเส่ยงต่อ
โรคกระดูกพรุน แหล่งแคลเซียมได้แก่ นมและผลิตภัณฑ์นม ปลาและสัตว์ตัวเล็ก
ั
ี
ท่กินได้ท้งกระดูก ถ่วเหลืองและเต้าหู้แข็ง ผักใบเขียวบางชนิด เช่น ผักคะน้า
ั
ผักกวางตุ้ง
4. ธาตุเหลก มีความสาคัญต่อการเจริญเติบโตท้งทางร่างกายและ
�
็
ั
สมอง การสร้างเม็ดเลือดแดง และมีผลต่อความสามารถในการเรียนรู้ของเด็ก
การเจริญเติบโตของเด็กวัยเรียนเป็นระยะท่มีการเจริญเติบโตด้วยอัตราเร่ง
ี
ื
ี
(growth spurt) ในระยะน้ร่างกายจะมีการสร้างเม็ดเลือดอย่างรวดเร็ว เพ่อให้
ปริมาณของเลือดเพียงพอกับการขยายตัวของพลาสม่า เพื่อรักษาระดับความเข้มข้น
ของฮีโมโกลบินไว้ ในเด็กที่ขาดธาตุเหล็กจะมีภาวะโลหิตจาง ส่งผลเสียต่อศักยภาพ
การเรียนรู้ ท�าให้เด็กไม่สามารถเรียนรู้ได้เท่ากับเด็กปกติ แหล่งอาหารของธาตุเหล็ก
ได้แก่ ตับ เนื้อสัตว์ต่างๆ โดยเฉพาะเนื้อแดง เลือดสัตว์ต่างๆ เช่น เลือดหมู เลือดไก่
�
5. ไอโอดีน มีความสาคัญต่อการสร้างฮอร์โมนของต่อมธัยรอยด์
ช่วยกระตุ้นระบบประสาทและสมองให้เจริญเติบโต มีผลต่อสติปัญญาและ
การเรียนรู้ หากขาดไอโอดีนท�าให้สติปัญญาบกพร่อง การเรียนรู้ช้า การเจริญเติบโต
ั
ชะงัก ไอโอดีนพบมากในอาหารทะเลท้งพืชและสัตว์ เช่น สาหร่ายทะเล ปลาสีกุน
ิ
ุ
ื
ื
ี
่
ี
�
ี
ปลาท ปลาสาล กุ้งแห้ง และปัจจบนมการเสรมไอโอดนในเครองปรง เช่น เกลอ
ู
ุ
ั
น�้าปลา ซอสปรุงรส และอื่นๆ โดยสามารถสังเกตจากข้อความบนสินค้า
�
ี
�
6. สังกะสี เก่ยวข้องกับการทางานของโปรตีน ถ้าขาดจะทาให้ม ี
ภาวะเต้ย พบมากในเน้อสัตว์ อาหารทะเลโดยเฉพาะหอยนางรม กุ้ง ปลา ไข่
ื
ี
นม ผลิตภัณฑ์นม และผักสีเขียวเข้ม
แนวทางการอาหารกลางวันเด็กวัยเรียน เมนูอาหารจานเดียวทางเลือก 5
