Page 44 - MEDIA INFORMASI DIGITAL_Neat

Selain menggunakan daging ikan, inovasi juga dilakukan

dengan memanfaatkan kepala ikan gabus sebagai

bahan baku pembuatan kemplang. Pemanfaatan kepala

ikan ini tidak hanya meningkatkan nilai tambah produk,

tetapi juga kandungan gizinya, terutama kalsium yang

baik untuk pertumbuhan sel saraf. Pelatihan pembuatan

kemplang dari kepala ikan telah dilakukan di masyarakat

untuk meningkatkan keterampilan dan membuka peluang

usaha baru (Yuniar et al., 2020).

Kemplang juga dikenal di Bangka Belitung, di mana

bahan bakunya bisa bervariasi, seperti ikan, cumi, udang,

atau sagu. Kemplang memiliki bentuk bulat dan rasa

gurih serta renyah, dan sering dinikmati bersama sambal

khas daerah setempat (Pristiansyah et al., 2023) Proses

pengeringan kemplang sangat penting untuk

menghasilkan tekstur yang renyah dan daya simpan yang

lama. Inovasi teknologi seperti penggunaan mesin

pengiris dan alat pengering berbasis efek rumah kaca

telah diterapkan untuk meningkatkan efisiensi produksi

dan kualitas kemplang (Fatimura et al., 2023; Pristiansyah

et al., 2023).

44