Page 58 - MEDIA INFORMASI DIGITAL_Neat

Proses pembuatan bekasam secara tradisional meliputi

beberapa tahapan utama:

1. Membersihkan ikan dari kotoran dan sisik-Ikan segar

dicuci bersih untuk menghilangkan kotoran dan sisik

sebelum difermentasi (Azara et al., 2019;

Miftachurrochmah et al., 2024).

2. Mencampur ikan dengan garam-Ikan yang sudah

bersih dicampur dengan garam, yang berfungsi sebagai

pengawet alami dan selektor mikroba. Dalam praktik

tradisional, sering juga ditambahkan nasi matang

sebagai sumber karbohidrat untuk mendukung

pertumbuhan bakteri asam laktat (Azara et al., 2019;

Miftachurrochmah et al., 2024).

3. Menyimpan dalam wadah tertutup rapat-Campuran

ikan, garam, dan nasi disimpan dalam wadah tertutup

(seperti toples atau guci tanah liat) selama beberapa hari

hingga berminggu-minggu. Selama fermentasi, bakteri

asam laktat berkembang dan menghasilkan asam laktat

yang menurunkan pH, sehingga ikan menjadi awet dan

memiliki cita rasa asam serta umami yang khas (Azara et

al., 2019; Miftachurrochmah et al., 2024).

58