Page 11 - COOK FROM HOME_28.04

Telemea – „Mic dejun de zei”

Ingrediente 2 Deci am tăiat brânza - dăm cu piper. Musai piper spart pe loc în

mojar, strivit mai mare, grunjos. Piperul gata măcinat e bun la

Telemea gătit, pentru reţeta asta trebuie să munciţi un pic, să crăpaţi
vreo 20-30 de boabe de piper în mojar. Aroma e divină.
Piper boabe

Praf de cimbru 3 Deci, am dat cu piper uniform peste spărtura de telemea,
urmează cimbrul.
Praf de busuioc Dacă folosiţi cimbru de la magazin, e ca și cum te-ai uita la

Ulei de măsline filme. Eu merg pe la final de vară prin piaţă și iau o sacoșă de

Ceai de tei (opţional) cimbru uscat de la producători, îl mai ţin câteva săptămâni la
uscat și apoi îl toc eu, după o metodă secretă. Așa obţin praf de
cimbru, pus în borcane ca să nu-și piardă tăria, din care scot

Mod de preparare câte puţin. Ăsta e cimbrul adevărat.

4 După cimbru, merge busuioc. La fel, am uscat frunze de
1 În primul rând brânza. Preferabil telemea de oaie busuioc și le-am mărunţit.

veche, un pic mai uscată (vedeţi că depinde de
cât de mult a trecut de când a fost scoasă din 5 După „prafuri”, vine uleiul de măsline. Aici, asta e, folosim ulei
butoiul cu saramură și cum a fost uscată). Eu o din comerţ, preferabil, pe cât posibil, grecesc. Nu credeţi
mai las câteva zile în frigider, descoperită, să se legendele cu ulei de măsline proaspăt. Măslinele NU se culeg

mai usuce un pic. Telemeaua de oaie veche, un în ianuarie și „proaspăt” se referă la câteva zile.
pic uscată, se taie felii subţiri. Sigur se vor rupe, Deci, am prăfuit bine telemeaua, am dat-o cu ulei din belșug -
așa înseamnă ca e bună. Veţi vedea de ce. Și și veţi vedea cum se îmbibă brânza uscată și cum înfloresc
încă un pont: dacă pute, aruncaţi-o și schimbaţi condimentele uscate.

baciul. Brânza cu adevărat bună, de calitate, un
pic uscată, nu pute, ci doar are un parfum La final, merge și un ceai de tei, pentru o zi liniștită.
discret de oaie plus ierburile pe unde a păscut
oaia din care a fost muls laptele etc. Vorbiţi cu

baciul de unde cumpăraţi, întrebaţi unde le
paște și verificaţi cu Google Maps. Atenţie,
telemeaua poate fi și foarte cremoasă, dar și
uscată. Vă trebuie uscată. Aia cremoasă e bună

de întins pe pâine prăjită, dar asta în altă
emisiune.
Sub nicio formă nu încercaţi uscarea naturală cu
telemeaua de supermarket. Se acrește, capătă o

culoare gălbuie, gust de cauciuc, e mizerabilă.
Bine, aș putea scrie despre telemea încă vreo
trei zile, dar cred că murim de foame între timp.

Re
Re etă propusă și pregătită de Chef Eugen Secmerean
Eugen Secmerean
etă propusă și pregătită de Chef
9