Page 29 - COOK FROM HOME_28.04

Cozonaci pufoși
cu mac / cu cacao și nucă
Ingrediente Mod de preparare
Aluat (2 cozonaci): 1 Cernem făina de 3 ori într-un vas mare,
încăpător. Facem apoi o „groapă” în
1 kg făină mijlocul vasului, fără să ajungem însă la
fundul acestuia.
50 g drojdie proaspătă
250 g zahăr 2 Punem laptele împreună cu zahărul și
zahărul vanilat pe foc, încălzindu-l ușor.
3-4 pliculeţe de zahăr vanilat Așteptăm să se topească zahărul, însă să
nu fiarbă.
500 ml lapte
3 Dizolvăm drojdia în câteva linguri din
50 ml ulei laptele încălzit și o turnăm în groapa pe
50 g unt care am făcut-o în făină.
5 gălbenușuri 4 După ce turnăm drojdia, presărăm puţină
făină din vas deasupra, cât să o acoperim,
1 fiolă esenţă de rom și așteptăm 10 minute. După 10 minute
1 fiolă esenţă de vanilie drojdia se activează și începe să iasă la
suprafaţă, să erupă precum un vulcan.
sare Dacă acest lucru nu s-a întâmplat încă,
atunci mai așteptăm.
Umplutură cacao și nucă (un cozonac):
5 Separat frecăm gălbenușurile cu sarea,
200 g nucă apoi adăugăm zahărul, esenţa de rom și
3 albușuri cea de vanilie.
2-3 linguri de zahăr 6 Turnăm această compoziţie în vasul cu
făină împreună cu restul de lapte și
2 linguri de cacao începem să amestecăm. Omogenizăm
bine.
Umplutură mac (un cozonac):
7-8 linguriţe de mac 7 Topim untul, apoi îl turnăm în fir subţire. La
fel procedăm și cu uleiul, cu care ne
1 lingură de zahăr ungem și mâinile, și continuăm să
frământăm.
1 pliculeţ de zahăr vanilat
8 Din când în când mai turnăm ulei. Dacă
este nevoie turnăm mai mult de 50 ml.
Re etă propusă și pregătită de Chef Raluca Ionescu
IMPORTANT: nu adăugăm făină! Aluatul
trebuie să rămână umed, altfel cozonacii
se vor întări după ce se răcesc.
Ideal ar fi să frământăm coca timp de 30
de minute. Dacă folosim robotul de
bucătărie, este simplu, dacă nu, măcar
10-15 minute să rezistăm.
Acoperim apoi vasul și-l lăsăm la căldură, la
dospit.
9 Cât dospește aluatul facem umplutura.
Pentru cel cu mac: amestecăm macul cu
zahărul și zahărul vanilat.
Pentru cel cu cacao și nucă: batem
albușurile spumă cu zahărul, punem nuca
tocată, praful de cacao și amestecăm bine.
10 Când aluatul a crescut considerabil (după 1
oră jumătate - 2) îl împărţim în 2 bile.
Fiecare bilă o împărţim iar în două.
Întindem fiecare bilă pe un blat uns cu ulei
și punem umplutură.
Rulăm fiecare foaie.
Împletim în două, punem în tăvi tapetate
cu hârtie de copt și mai lăsăm la crescut.
Înainte să-i băgăm în cuptor îi ungem cu
ou. Opţional putem presăra și zahăr.
11 Coacem la foc mediu spre mare primele
15 minute (adică la 180 de grade dacă
este electric cuptorul), apoi lăsăm focul
mai mic (reducem la 170 de grade).
Dacă vedem că încep să se „bronzeze” prea
tare (după jumătate de oră - 40 de
minute) punem hârtie de copt deasupra
lor, în cuptor. Astfel nu se înnegresc, nu se
ard, rămân frumoși, aurii.
Îi coacem timp de o oră.
27