Page 24 - COOK FROM HOME_28.04

Risotto Cacio e Pepe

Ingrediente Mod de preparare

Pentru „supa” de Parmigiano Reggiano: 1 Parmezanul ras și apa se pun într-o cratiţă și se lasă la fiert, pe

500 g Parmigiano Reggiano foc mic, până când amestecul ajunge la o temperatură de 80
grade Celsius.
1 kg apă minerală
2 Se lasă la răcit timp de 3-4 ore, la temperatura camerei.

Pentru risotto: 3 Când este rece, amestecul se pune din nou la fiert, la foc mic,

200 g orez până când ajunge din nou la 80 de grade Celsius.

30 ml ulei de măsline extravirgin 4 Se lasă la răcit, se transferă într-un recipient din plastic și se

amestec de piper (alb, negru, verde) lasă în frigider peste noapte.

5 Amestecul se va separa în trei straturi: jos va rămâne o parte
solidă, în mijloc un lichid lăptos, iar la suprafaţă o pastă
cremoasă. Pasta cremoasă se transferă într-un castron, iar

lichidul se strecoară printr-un tifon și se pune la încălzit, la foc
mic. (Partea solida nu se va folosi).

6 Boabele de piper se prăjesc 2 minute într-o tigaie uscată,
încinsă. Se lasă la răcit, apoi se macină fin.

7 Uleiul se încinge într-o cratiţă, apoi se adaugă orezul și se lasă
să se călească ușor, la foc mediu.

8 Se adaugă treptat lichidul (folosind tehnica de bază pentru
risotto), câte un mic polonic deodată, amestecând constant

până când lichidul este complet absorbit. Spre final, se adaugă
treptat pasta cremoasă de parmezan (lăsând 20 g deoparte)
amestecând constant până când orezul este fiert „al-dente” și
are o consistenţă cremoasă.

9 Se ia oala de pe foc, se lasă acoperită 5 minute, iar la final se
incorporează cele 20 de grame de pastă cremoasă.

Re etă propusă și pregătită de Chef Radu Caimenu

22