Page 23 - COOK FROM HOME_28.04

Pulpă de miel la cuptor

Ingrediente Mod de preparare

Miel 1 Cu o zi înainte, se pregătește pulpa de miel cu cel puţin o seară înainte să fie gătit

Ulei la cuptor: se curăţă de grăsimea în exces (dacă e cazul) și se unge bine cu ulei și
mix de condimente pentru carne de miel. Se lasă în tavă la marinat și se bagă la
Mix de condimente frigider până a doua zi.

Vin
2 În ziua gătirii, se scoate pulpa din frigider cu aproximativ 3 h înainte de a fi băgată
Ceapă la cuptor. E important să fie adusă la temperatura camerei, dacă e introdusă în
cuptor rece sunt șanse să se întărească din cauza șocului termic.

3 Se aprinde cuptorul pentru a se preîncălzi. Când pulpa a ajuns la temperatura
camerei, se pune în tavă apa călduţă sau la temperatura camerei (cam 2 degete
de apă), vin (din belșuuuug) și se pune și o ceapă tăiată bucăţi mari. Se înţeapă

pulpa cu o scobitoare din loc în loc și se mai unge o dată cu puţin ulei ca să se
rumenească frumos. Se acoperă tava cu staniol și se bagă la cuptor pentru aprox.
2 h.

4 Pont: învelește osul de la pulpă în staniol pentru a fi mai ușor de întors în
momentul gătirii (o apuci de partea de os îmbrăcată în staniol și o întorci ușor,
fără să te murdărești / frigi).

5 După aprox. 2 h, se dă folia de staniol jos, se completează cu apă / vin, dacă mai e
nevoie, și se bagă din nou la cuptor, neacoperit.

6 După aprox. 1 h se întoarce pulpa pe cealaltă parte pentru 30 min. După 30 min.

se întoarce din nou pulpa, să revină cu faţa rumenă în sus, și se mai lasă 20-30 de
minute în cuptor.

7 După 20-30 min. se scoate din cuptor și se lasă un pic la răcit, apoi se poate servi.

Re etă propusă și pregătită de Chef Ovidiu Stroe

21